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Algas del lago Chad se cultivan en el centro-oeste santafesino San Jorge. - Una empresa de la zona concretó la primera etapa de un ambicioso proyecto destinado a la producción y cosecha de alga spirulina para destinarla a la elaboración de alimento. Después de un tiempo de investigación, inversiones y riesgos propios de un desafío, la firma Campo Esmeralda logró concretar este proyecto productivo, innovador y basado en el conocimiento científico, que se aplica en el campo de la medicina y la alimentación humana. Patricia Saporitti, una de las responsables del proyecto, manifestó su complacencia por haberse cumplido la primera etapa. "En los estanques cubiertos -explicó- cultivamos en una solución muy salina ese pequeño ser verde que a la vista del microscopio se asemeja a un resorte. Se conoce como spirulina y sirve como alimento". El director técnico del proyecto, Juan Carlos Ellena, dio detalles respecto del procedimiento utilizado para sembrar las algas en los estanques y su posterior transformación en un práctico alimento para el hombre. "Se extrae el agua de las piletas, se filtra a través de tela serigráfica, que es lo más denso que podemos tener; luego se centrifuga y se enjuaga para sacarle un remanente de sal que tiene el cultivo. Una vez que se seca, se muele. Primero se obtiene un granulado y luego una molienda más fina. De allí, el producto pasa al laboratorio para que se elaboren los comprimidos". Los pasos necesarios para su elaboración son simples y la garantía de un buen producto se logra mediante los exhaustivos controles que se hacen desde la siembra hasta el envasado. Si bien las cepas de estas algas provienen del lago Chad de Africa, un medio mucho más cálido que el centro santafesino, igual se adaptaron al clima de la región. "Cualquier inconveniente en el ambiente puede causar serios problemas", aseguró Ellena. Uno de los secretos principales del cultivo es mantener estabilizada la temperatura en los estanques, reproduciendo un ambiente lo más parecido posible al hábitat natural de las spirulinas. La tarea de control y medición de esta variable ha sido confiada a científicos del Conicet y la Universidad Nacional de Rosario, quienes participan en el proyecto. Otras aplicaciones En calle Dorrego al 1100 de esta ciudad se encuentra ubicada la planta piloto, pero los responsables del emprendimiento adquirieron un terreno y utilizan otro facilitado por la Municipalidad para emplazar el sistema de producción de manera intensiva y lograr así el volumen necesario que dé rentabilidad al emprendimiento. Luis Emilio Blanco |
